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Produkte auf Tomatenbasis Mit einer Mischung aus deaktiviertem Senf und Wasser lassen sich eine mit Tomatenmark vergleichbare Viskosität und thixotrope Eigenschaften erzielen. Die Mischung kann auf diese Weise bis zu 10 % des Tomatenmarks in der Rezeptur ersetzen. Aufgrund der hohen Flüssigkeitsaufnahmekapazität wird Senf zur Verbesserung von Konsistenz und Textur eingesetzt. Die Anwendung von deaktiviertem Senf als Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker, Bindemittel und Ersatz für Tomaten-Feststoffe senkt die Gesamtkosten. Deaktivierter Senf wird auch häufig in |
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