La mostaza es una de las especias más versátiles del mundo. Además de su sabor inconfundible y su valor nutritivo, es un ingrediente que desempeña diversas funciones, como emulsionante, antioxidante, estabilizante, conservante y aglutinante. Dado que la mostaza contiene casi un 30% de proteína, también es una buena fuente proteica. Se trata de un ingrediente esencial que agrega sabor y textura a muchos de los productos que consumimos: aderezos de ensalada, mayonesas, salsas de tomate, carnes procesadas,  mezclas de especias y, por supuesto, mostazas preparadas.