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Productos cárnicos La mostaza se utiliza desde hace muchos años para elaborar productos cárnicos. En Norteamérica y Europa, la mostaza amarilla molida y desactivada se usa como ingrediente sin sabor pero con un alto contenido de proteína vegetal. En algunos productos cárnicos se puede reemplazar la costosa proteína de carne con proteínas de mostaza. Sus propiedades únicas como aglutinante de agua se deben a la goma que contiene la cáscara, que ha resultado ser tan eficaz como muchas de las gomas que se comercializan actualmente.Además de reducir los costos de la fórmula, la mostaza mejorará el sabor del producto y contribuirá a aglutinar mejor el agua y las grasas. La capacidad emulsionante de la mostaza aumentará el rendimiento culinario y sus antioxidantes ayudarán a prolongar la frescura y el color del producto. |
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