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Productos a base de tomate En muchos países, la mostaza se usa como aglutinante natural en lugar de los almidones y gomas que contienen los productos a base de tomate. También se utiliza como sustituto natural de los sólidos de tomate.Mediante una mezcla de mostaza desactivada y agua, se puede igualar la viscosidad y las propiedades tixotrópicas de la pasta de tomate y reemplazar hasta un 10% del total de la pasta de tomate en la fórmula. Debido a su gran capacidad de absorción de líquidos, la mostaza se utiliza para dar mayor homogeneidad y textura. La mostaza desactivada reduce el costo general del producto espesándolo y mejorando su sabor, evitando la separación y reemplazando los sólidos de tomate. Además, la mostaza desactivada se utiliza comúnmente en las salsas de tomate natural para pasta, aportando como beneficio añadido sus propiedades antioxidantes. |
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