La moutarde est l’un des condiments les plus diversement utilisés au monde. En plus de ses qualités gustatives, aromatiques et nutritionnelles caractéristiques, elle s’emploie de façon très fonctionnelle comme liant, émulsifiant, antioxydant, stabilisant et conservateur. La moutarde est également une source de protéines, avec une teneur de près de 30 %. C’est un ingrédient essentiel qui ajoute saveur, arôme et texture à de nombreux produits alimentaires tels que les sauces pour salades, les mayonnaises, les sauces tomates, les viandes transformées, les mélanges d’assaisonnement et, bien entendu, les moutardes préparées.