Mélanges d’assaisonnement et enrobages

La moutarde apporte saveur, arôme et attrait visuel à de nombreux mélanges d’assaisonnement de types variés.

Les mélanges en poudre pour sauce barbecue contiennent normalement de la farine de moutarde orientale, qui apporte saveur, arôme et piquant et participe à l’attendrissement.

Les assaisonnements secs pour salades contiennent de la moutarde concassée ou en poudre pour donner saveur, arôme et attrait visuel.

Les assaisonnements pour viande contiennent des proportions élevées de moutarde en poudre, car c’est à la fois un liant, un émulsifiant et une source de protéines.

Dans l’ensemble, l’ajout de moutarde sèche à un mélange d’assaisonnement apporte texture, saveur, arôme et couleur, et sert d’attendrisseur s’il s’agit d’un produit pour barbecue.

La farine de moutarde s’utilise à petites doses pour améliorer le goût et la couleur des pâtes à frire. Dans l’enrobage du poisson pané, elle sert à contrebalancer le goût huileux de la friture. De plus, la couleur jaune de la moutarde renforce l’aspect doré de la pâte. Elle a aussi l’avantage d’accroître l’absorption d’eau.

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