| Eau |
26,61 % |
|
| Vinaigre à 5 % d’acidité |
23,06 % |
| Miel liquide |
22,36 % |
| Farine de moutarde nº 105 |
8,49 % |
| Moutarde blanche en poudre nº 204 |
8,49 % |
| Sel |
4,47 % |
| Moutarde brune concassée nº 303 |
4,25 % |
| Son de moutarde blanche à mouture fine nº 412 |
2,12 % |
| Poivre, gingembre ou quatre-épices |
0,15 % |
| Délayer la moutarde sèche dans l’eau à température ambiante et laisser le goût, l’arôme et la force se développer pendant 10 minutes. Ajouter le sel et le vinaigre, bien mélanger, puis ajouter les autres ingrédients. Laisser « vieillir » pendant au moins une semaine avant d’évaluer; ajouter de la moutarde sèche si le mélange est trop liquide, ou du vinaigre et/ou de l’eau s’il est trop visqueux. |