| Vinaigre 100 grains (1,7 g/L) |
33,09 % |
|
| Eau |
33,09 % |
| Farine de moutarde blanche nº 106 |
26,64 % |
| Sucre |
0,93 % |
| Sel |
3,57 % |
| Curcuma |
1,06 % |
| Poivre |
0,05 % |
| Quatre-épices |
0,01 % |
| Clous de girofle |
0,07 % |
| Piment jalapeño haché fin |
0,99 % |
| Ail frais haché fin |
0,50 % |
| Délayer la moutarde sèche dans l’eau à température ambiante et laisser le goût, l’arôme et la force se développer pendant 10 minutes. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Évaluer le goût, l’arôme et la force après deux semaines de maturation. |