La moutarde s’utilise de plus en plus pour ses nombreuses propriétés inimitables. En dehors de son emploi dans les produits alimentaires traditionnels, la moutarde s’utilise aussi dans la préparation de fromages fondus, de produits boulangers et pâtissiers, voire de boissons.

L’ajout de moutarde désactivée améliore la qualité du tranchage et la stabilité à la chaleur des fromages fondus. C’est également un ingrédient essentiel pour l’industrie boulangère et pâtissière, car il augmente saveur, arôme, absorption d’eau et durée de conservation. Elle peut servir à réduire la teneur en jaune d’œuf des préparations, et donc à réduire les coûts. La moutarde blanche désactivée pourrait également s’utiliser comme agent réducteur pour décomposer le réseau gluténique, détendre la pâte et améliorer son extensibilité.

En raison de ses propriétés antioxydantes et nutritionnelles, la moutarde suscite de plus en plus d’intérêt en tant qu’ingrédient particulièrement bénéfique dans le secteur en pleine croissance des boissons santé et des aliments fonctionnels.

Devant l’horizon prometteur des recherches en cours et de la demande mondiale de produits alimentaires sains et naturels, cette vénérable graine offre des perspectives neuves pour l’avenir.