Sauces et condiments

La moutarde sous ses différentes formes s’utilise dans un grand nombre de sauces, condiments, marinades, variantes et conserves au vinaigre. Elle entre même dans la fabrication du ketchup!

La saveur et l’arôme caractéristiques de la moutarde sont une composante essentielle de nombreux produits. Elle peut s’utiliser pour ajouter du piquant, mais aussi comme agent de sapidité, car sa saveur et son arôme ne persistent pas.

Les grains de moutarde s’emploient pour ajouter texture et attrait visuel et, d’un point de vue purement fonctionnel, la moutarde désactivée peut remplacer avantageusement des matières solides plus coûteuses.