La moutarde a été utilisée dans la fabrication des produits de viande pour plusieurs années. En Amérique du Nord et Europe, la moutarde jaune déactivée et moulue est utilisé comme ingrédient du goût doux qui est haut en protéine fonctionelle de végétale. Dans certains produits de viande, il est possible de remplacer la protéine coûteuse de viande avec la protéine de moutarde. Deux pour cent de moutarde remplacera trois pour cent de viande maigre, ce qui représente une économie considérable. La capacité unique d'être reliure d'eau découle du gomme dans le manteau de son. Le gomme de moutarde est aussi efficace que beaucoup des gommes en vente aujourd'hui.

Avec ces économies, il y a aussi le goût amélioré, et la reliure augmentée de l'eau et de gras. La capacité de la moutarde comme émulsifiant augmentera les rendements de cuisine pendant que le niveau haut de tocophérol donnera les qualités d'antioxydant au système dans lequel elle est utilisée. Elle peut aussi prolonger la fraîcheur et la couleur du produit final.

Un secteur d'intérêt particulier dans l'industrie de viande c'est la saucisse sèhe. En Amérique du Nord et en Europe, la fabrication de saussice sèche est gouvernée par la conformité aux proportions de protéine et humidité. Ces proportions déterminent combien de temps un produit doit être suspendu dans la chambre de séchage avant qu'on le vent. L'ajout de moutarde augmente les niveaux de protéine, ce qui permet le séchage et la libération plus rapide.