La farine de moutarde est utilisée aux niveaux bas pour ajouter de la saveur aux pâtes. Elle donne de l'équilibre au goût d'huile dans le poisson frit. De plus, la couleur jaune de la moutarde augmente l'éclat désiré de la pâte. Un autre avantage est l'augmentation de l'absorption de l'eau.