Recettes et sauces

Moutarde du genre Dijon

Farine de moutarde #103 Vinaigre, 5%AA Eau Vin blanc Sucre Sel Graine moulue de moutarde brune #203 Épices	33.00% 20.00% 14.80% 14.70% 10.00% 5.00% 2.40% 0.10%
Mélange la moutarde avec l'eau et le vin à température ambiante. Laisse développer la chaleur et la saveur pour dix minutes. Ajoute le vinaigre, le sel, la sucre et les épices. Homogénéise. Évalue le goût, la saveur et l'arome après deux ou trois semaines de viellissement. Règle avec la moutarde sèche si le mélange est trop liquide et l'eau ou le vinaigre s'il est trop visqueux.