Recettes et sauces

Moutarde sucrée du genre miel, pas de chaleur

Eau Farine de moutarde #211 Sucre Vinaigre 5%AA Miel Sel Safran des indes Poudre d'ail

36.84% 23.01% 17.33% 13.58% 6.76% 2.03% 0.43% 0.02%

Mélange la moutarde avec l'eau à température ambiante et laisse développer la chaleur et la saveur pour cinq minutes. Porte à l'ébullition et continue pour dix minutes. Refroidit et ajoute le reste des ingrédients. Homogénéise ou utilise un moulin colloidal. Laisse viellir pour un jour. Règle avec la moutarde sèche si le mélange est trop liquide et l'eau ou le vinaigre s'il est trop visqueux. *Le traitement à froid demande deux ou trois semaines de vieillissement.