In Saucen und Senfzubereitungen wird Senfmehl als geschmacklicher und optischer Anreiz verwendet.
Mayonnaise und Salatdressings
Senfmehl wird meist als zusätzlicher Emulgator zur Stabilisierung der Emulsion und in erster Linie als aromatischer Geschmacksstoff zugegeben.
Saucen und Würze
Die Beigabe von Senfkörnern verleiht Textur und einen optischen Anreiz, während deaktivierter Senf einen rein funktionalen Zweck als Ersatz für teurere Feststoffe erfüllt und so Kosten einspart.
Würzmischungen und Panaden
Senf verleiht Würzmischungen sowohl Geschmack als auch ein appetitliches Aussehen und seine Verwendung ist in dieser Hinsicht vielfältig und abwechslungsreich.
Fleischprodukte
Die Zugabe von Senf bringt nicht nur eine Kosteneinsparung, sondern verbessert auch den Geschmack und erhöht die Wasser- und Fettbindung.
Produkte auf Tomatenbasis
Senf wird als natürliches Bindemittel verwendet und ersetzt so Stärken und Verdickungsmittel in Tomatenprodukten.
Senf kann noch mehr
Senf wird auch zur Herstellung von Käseprodukten, Backwaren und sogar Getränken verwendet.
Gängige Anwendungen
Senf erfüllt als Zusatzstoff auch einen funktionalen Zweck, z. B. als Emulgator, Antioxidans, Stabilisator, Konservierungs- und Bindemittel.
