Fleischprodukte
Senf wird bei der Herstellung von Fleischprodukten schon seit vielen Jahren verwendet. In Nordamerika und Europa kommt deaktivierter, gemahlener gelber Senf als geschmacksneutraler Zusatzstoff, der einen hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß hat, zur Anwendung. Bei manchen Fleischprodukten kann teures Fleischprotein durch Senfprotein ersetzt werden. Die einzigartigen Wasser bindenden Eigenschaften von Senf sind dem Kernmehl in der Kleieschale zuzuschreiben, das denselben Zweck erfüllt wie viele andere Verdickungsmittel, die auf dem Markt erhältlich sind.
Die Zugabe von Senf bringt nicht nur eine Kosteneinsparung, sondern verbessert auch den Geschmack und erhöht die Wasser- und Fettbindung. Die emulgierende Wirkung von Senf erhöht die Kochausbeute, während die im Senf enthaltenen Antioxidantien Haltbarkeit und Farbe verbessern.
Die Vorteile von Senf für diese Lebensmittelkategorie
