Senfmehl wird in kleinen Mengen verwendet, um Backteig Geschmack zu verleihen. Dadurch soll ein Ausgleich zu dem öligen Geschmack des gebackenen Fisches geschaffen werden. Außerdem verbessert die gelbe Farbe des Senfs die gewünschte Helle des Backteigs. Weiterhin resultiert eine verstärkte Wasseraufnahme.