G.S. Dunn - Dry Mustard Millers - Alles über Senf

Alles über Senf

Senfkorn

Der Senfkorn ist das einzige Rohmaterial welches G.S. Dunn verwendet.

Senf wird am besten in kühlen Gegenden in gemäßigten Klimazonen angebaut. Derzeit werden über 80% der weltweiten Senfkörner für Gewürze in den Prärieprovinzen von West-Kanada und in Nord-/Süd-Dakota, USA angebaut. Andere Anbaugebiete gibt es in Osteuropa, Großbritannien, China und Indien.

Senf hat eine recht kurze Anbausaison von 90-110 Tagen. In der nördlichen Hemisphäre findet die Aussaat normalerweise im März statt und die Ernte im August/September. Im reifen Zustand misst die Pflanze ca. 90 cm – 1,20 m und hat gelbe Blüten. Nach der Blüte entwickeln sich die Körner in Hülsen, bis sie für die Ernte reif sind.

Sobald die Körner geerntet wurden, werden Sie gereinigt und nach Güteklassen der kanadischen Getreidekommission (Canadian Grain Commission, CGC) unter Berücksichtigung der Prozentanteile von Zusätzen, beschädigten oder zerbrochenen Körnern, scharfen Körnern, etc. eingeteilt.

Es gibt drei verschiedene Senfkornarten, die handelsüblich angebaut werden:

Gelber Senf (wird auch manchmal weiß genannt) Brassica Hirta
Orientalischer Senf Brassica Juncea
Brauner Senf Brassica Juncea

Schwarze Senfkörner (Brassica Nigra) werden in begrenzten Mengen angebaut, sind jedoch handelsüblich nicht verfügbar.

Wie mit den meisten Anbauerträgen werden der Geschmack und das Erscheinungsbild viel durch die Anbaugegend beeinflusst (Klima, Mikroklima, Bodenbeschaffenheit).

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