Rezepte & Soßen
Maßgebende Zubereitungsmethode für Senf
Wir hören sehr oft von Senfherstellern dass der Geschmack und die Schärfe der fertigen Produkte oft recht unterschiedlich sind. Meistens liegt die Schuld hier bei der Zubereitungsmethode. Nachstehend werden Sie die maßgebende Zubereitungsmethode für Senf vorfinden, durch die Geschmacksänderungen minimiert und die Haltbarkeitsdauer maximiert werden.
| Es gibt eine Ausnahme zu dieser Regel: Bei der Herstellung eines typischen Hot Dog-Senfs wird die Herstellung einer Senfpaste (1. Schritt) ganz ausgelassen. Der ganze, zerdrückte oder gemahlene Korn wird direkt zu der Essiglake hinzugefügt und anschließend verarbeitet. |
Trockenes Senfpulver immer mit Wasser bei Raumtemperatur zu einer dicken Paste anrühren. 10 Minuten lang stehen lassen, um die Schärfe und den Geschmack ganz entwickeln zu lassen. Dieser Schritt ist ganz besonders wichtig, um sicherzustellen, dass der gewünschte Geschmack und die Schärfe sich ganz entwickeln können.
2. Schritt
Salz und/oder Essig zu der Paste hinzugeben und kräftig durchrühren. Dadurch wird sichergestellt dass die Schärfe und der Geschmack, der in dem 1. Schritt entwickelt wurde, beibehalten werden. Durch das zu frühe Hinzufügen von Säure oder Salz riskieren Sie das destabilisieren des Vorgangs, wodurch ein bitterer Geschmack oder ein vorzeitiger Verlust der Schärfe entstehen kann.
3. Schritt
Alle übrigen Zutaten hinzugeben und das Produkt homogenisieren. Soweit möglich jegliche Luft von dem Produkt entfernen, um Farbveränderungen zu minimieren. Es wird angenommen, dass Geschmacksabweichungen sich durch hohe Essiganteile ergeben, die in der Herstellung des Produkts verwendet werden. Es sollte auch nicht vergessen werden, dass diese Senfart nur mit gelben Senfkörnern hergestellt wird, welche nicht so scharf wie die meisten anderen Senfmehle sind und deren Schärfe sogar unter ordnungsgemäßen Herstellungsbedingungen schneller abgebaut wird.
Letztendlich empfehlen wir, dass während der Herstellung zubereiteter Senfe alle Produkte für ca. 2-4 Wochen reifen sollen bevor der Geschmack, Duft und das Aroma bewertet werden.
ISO 9001:2000 Über uns Kontaktieren Sie uns Hauptseite
 Quality is a DUNN Deal | 80 Park Street North, Hamilton, Ontario L8R 2M9 Telefon (905) 522-0833 Fax (905) 522-4423 |  ISO 9001:2000 |
