Rezepte & Soßen

Dijon-Senf

Senfmehl Nr. 103 Essig, 5% Essigsäure Wasser Weißwein Zucker Salz Gemahlene braune Senfkörner Nr. 203 Gewürze	33,00% 20,00% 14,80% 14,70% 10,00% 5,00% 2,40% 0,10%
Senfmehl mit Wasser und Wein bei Raumtemperatur vermischen und 10 Minuten stehen lassen, um die Schärfe und den Geschmack entwickeln zu lassen. Essig, Salz, Zucker und Gewürze hinzugeben und homogenisieren. Den Geschmack, Duft und das Aroma nach 2-3 Wochen Alterung bewerten. Mit trockenem Senf abschmecken, falls der Senf zu wässerig ist bzw. mit Wasser vermengen, falls er zu zähflüssig ist.