Rezepte & Soßen

Majonäse

Rapsöl Essig Zitronensaft Eiweiß Eigelb Zucker Wasser Salz Senfmehl Nr. 103

76,20% 6,00% 1,50% 4,00% 3,70% 2,80% 3,10% 1,70% 1,00%

Senfmehl Nr. 103 im Wasser 5 Minuten lang ziehen lassen. Essig, Zitronensaft, Salz und Zucker zu Mehl-/Wassermischung hinzugeben. 15 Sekunden lang mit Mixer bei einer Geschwindigkeit von 3000 rpm (Umdrehungen pro Minute) vermischen. Eiweiß und Eigelb zu Senfmehlmischung hinzugeben und 15 Sekunden lang mit Mixer bei einer Geschwindigkeit von 3000 rpm vermischen. Geschwindigkeit des Mixers auf 11000 rpm einstellen und Öl sehr langsam für die ersten 30 Sekunden hinzufügen und anschließend restliches Öl über die nächsten 2 Minuten hinzugeben. 20 Sekunden lang Majonäse weiter bei 11000 rpm mischen bis Öl aufgenommen wurde.