Rezepte & Soßen

Leichte Majonäse

Rapsöl Essig Zitronensaft Eiweiß Eigelb Zucker Wasser Salz Senfmehl Nr. 103 Entschärftes Senfmehl Nr. 601

76,20% 6,00% 1,50% 4,00% 2,70% 2,80% 3,10% 1,70% 1,00% 1,00%

Senfmehl Nr. 103 5 Minuten lang im Wasser ziehen lassen. Hälfte vom Essig, Zitronensaft, Salz und Zucker zu Mehl-/Wassermischung hinzugeben. 15 Sekunden lang mit Mixer bei einer Geschwindigkeit von 3000 rpm (Umdrehungen pro Minute) vermischen. Entschärftes Senfmehl Nr. 106 mit anderer Essighälfte 5 Minuten lang ziehen lassen. Entschärfte Senf-/Essigmischung mit Eiweiß, Eigelb und restlichen Zutaten (außer Rapsöl) zu Senfmehlmischung hinzugeben und 15 Sekunden lang im Mixer bei einer Geschwindigkeit von 3000 rpm vermischen. Geschwindigkeit des Mixers auf 11000 rpm einstellen und Öl sehr langsam für die ersten 30 Sekunden hinzufügen und anschließend restliches Öl über die nächsten 2 Minuten hinzugeben. 20 Sekunden lang Majonäse bei 11000 rpm mischen bis Öl aufgenommen wurde.