トマト製品

多くの国で、マスタードは天然の結合剤として利用され、従来のトマト製品における澱粉やゴムに取って代わってきています。また、トマト固形物の天然の代替品としても利用されています。

不活性マスタードと水を混合すると、トマトペーストと同等の粘性とチキソトロピー性を実現することができます。この混合物で、製品内のトマトペースト全量の最大10%まで代替できます。また、マスタードは、その高い保水性により滑らかさと食感を増強するのにも利用されます。

不活性マスタードは、増粘、風味の増加、分離防止、トマト固形物の代替などの作用により、総コストを低減します。また、不活性マスタードは、酸化防止作用が望まれる100%自然のトマト系パスタソースなどにもよく使われます。