マスタードをさらに利用する

マスタードは、その多くのユニークな性質のため、ますます利用されてきています。旧来の食品カテゴリーでの応用に加え、プロセスチーズ、焼き菓子やパン類、さらには飲料の製造にも使われています。

不活性マスタードをプロセスチーズ製品に添加すると、スライス性と熱安定性が改善されます。また、焼き菓子・パン類の製造業者にとっては、風味や吸水力を高め、賞味期限も延ばす重要な素材です。また、不活性マスタードを使うことで、食料品に含まれる卵黄を減らし、コスト低減も図れます。さらに不活性イエローマスタードは、還元剤としてグルテンマトリックスの分解、生地の緩和、伸展性の向上のために利用できる可能性も秘めています。

この他にもマスタードは、その抗酸化機能と栄養価のため、成長しつつある健康ドリンクと機能食品の分野で真に有益な素材としてますます注目を浴びています。

継続的研究の展望と健康食に対する全世界的な需要のなか、この古来の種子は未来に向けて新しい可能性を秘めているのです。