マスタードのはなし

マスタードは、世界でも最も用途の広い香辛料の部類に属します。独特の風味と優れた栄養価に加え、乳化剤、酸化防止剤、安定剤、保存料、結合剤などとして高い機能性も発揮する食材です。

また、マスタードは、タンパク質を30%近く含有しているので、タンパク源としても優れています。加工マスタードはもちろん、サラダドレッシング、マヨネーズ、トマトソース、加工肉、ブレンド調味料など、私達が口にする食べ物の多くに風味と食感を与える重要な食材です。