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La mostaza es ahora usada en la producción del Ketchup. La identidad normal en Norte America no permite el uso de gomas o almidon. Por lo tanto, la mostaza está rotulada como especia, es una exelente fuente de goma. Usando una combinación de mostaza deactivada y agua, es posible ajustar las propiedades de viscosidad y thixotropic de pasta de tomate.
El mismo principio usando la mostaza deactivada y agua para reemplazar sólidos mas caros en una salsa para reducir el costo sin declaración de etiqueta de los agregados pueden ser añadidos a otras salsas. La mostaza sin calentar es usada en salsas de pasta de tomate con todos los ingredientes naturales, tambien pasta anchovy (pescaditas) donde las propiedades son un beneficio adicional.
En la mostaza preparada y salsas, harina de mostaza son usadas por sabor y apariencia visual. Niveles usados y tipos de mostaza varian considerablemente, y depende en los tipos de mostaza producidos. En general, la fabrica de mostazas liquidas usando los productos de Dunn es un proceso simple frio requeriendo un minimo de aparatos o gasto de capital.
Condimento de pepinillos encurtidos dulces tambien utiliza harina de mostaza
y semillas - niveles usados son tipicamente acerca de 1%.
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