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La mostaza se ha usado en la producción de productos de carne por muchos años. En Norte America y en Europa, la mostaza entera amarilla deactivada se usa como un ingrediente de sabor suave alto en proteina vegetal funcional. En algunos productos de carne es posible reemplazar proteina cara de carne con proteina de mostaza. 2% mostaza reeplazará 3% de carne sin gordura, representando un costo de ahorro sustancial. Sus propiedades atadas originales de agua son derivadas de la goma encontradas en la calidad de su capa, la cual ha sido encontrada tan efectiva como muchas de las gomas en el mercado hoy.
También como ahorro de costo, la mostaza mejorará el sabor e incrementará la atadura de agua y gordura. La abilidad de emulsificación de la mostaza incrementará el cocimiento blando, mientras su alto nivel natural de tocopherol prestará propiedades antioccidantes del sistema enque está usada. Haciendo esto, extenderá la frescura y el color del producto terminado.
Una area de interest particular en carnes es salchicha seca. En Norte America, la fabrica de salchicha seca es governada por complacencia de cierta humedad: porcentajes de proteina. Estos porcentajes determinan cuanto tiempo un producto cuelga en el cuarto para secar antes de salir de venta. Por la adición de mostaza, niveles de proteina son incrementados a menudo permitiendo la seca rapida, y soltarura rapida a los cuartos para secar.
Porque es su declaración como "especia" la mostaza se presta a una condición
"limpia".
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