Todo acerca de la Mostaza
Caracteristicas Funcionales
La mostaza sirve un numero de partes muy funcionales como un ingrediente en varios productos.
Atador:
La mostaza contiene casi 30% proteina y sirve como fuente de ahorro de proteina muchos productos de carne. Las gomas encontradas en la mostaza de calidad actua como un exelente atador de agua, mientras la harina ayuda en la emulsión estable. La goma contribuye aproximadamente 25% de calidad, y ocurre naturalmente. Es agua fria soluble, estable por lo caliente y congelador.
Tocoferols, naturalmente presente en la mostaza, puede efectivamente retrazar lipid oxidación en el sistema de carnes. Porque la mostaza contiene mas que suficiente tocoferols para prevenir su propio oxidación, puede prestar sus propiedades antioxidantes para el sistema en el cual es usado.
Preservativo:
Isothiocyanate presente en la mostaza prohibe el crecimiento de cierta levadura, moho y bacteria. La mostaza preparada no requiere tratamiento
caliente para tener una vida larga y estable de expiración. Aun pan, hecho
con mostaza deactivada tendra una vida de expiración extendida y sabor
fresco mas largo.
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