Recetas y Salsas

Mayonesa de Huevo Entero

Aceite Canola Vinagre Jugo(Sumo) de Limon Clara de Huevo Yema de Huevo Azucar Agua Sal Harina de Mostaza #103

76.20% 6.00% 1.50% 4.00% 3.70% 2.80% 3.10% 1.70% 1.00%

Hidrate la harina de mostaza #103 en agua por 5 minutos. Agregue el vinagre, jugo de limon, sal y el azucar a la mescla de agua con harina. Mescle por 15 segundos con una mescladora a 3000rmp de velocidad. Agregue la clara y la yema a la harina de mostaza y mescle por 15 segundos con la mescladora a 3000rmp. Ajuste la velocidad de la mescladora a 11000rmp y agregue el aceite muy despacio por los primeros 30 segundos y después agregue lo demas en los proximos 2 minutos. Continue mesclando la mayonesa una ves que el aceite se ha incorporado por otros 20 segundos a velocidad de 11000rmp.