Recetas y Salsas

Mayonesa de Huevo Reducido

Aceite Canola Vinagre Jugo de limon Clara de Huevo Yema de Huevo Azucar Agua Sal Harina de Mostaza #103 Harina de Mostaza Sin Calentar #601

76.20% 6.00% 1.50% 4.00% 2.70% 2.80% 3.10% 1.70% 1.00% 1.00%

Hidrate la harina de mostaza #103 en agua por 5 minutos. Agregue la mitad del vinagre, el jugo de limon, la sal y el azucar a la mescla de harina con agua. Mescle por 15 minutos a velocidad de 3000rpm. Hidrate la harina de mostaza desidratada #601 con la otra mitad del vinagre por 5 minutos. Agregue la mescla de mostaza desidratada de vinagre con la clara de huevo, la yema y el resto de los ingredientes (exepto el aceite canola) a la harina de mostaza y mesclar por 15 segundos en la batidora a velocidad de 3000rpm. Ajuste la velicidad de la batidora a 11000rpm y añada el aceite muy despacio por los primeros 30 segundos y después agregue el resto durante los proximos 2 minutos. Continue mesclando la mayonesa una ves que el aceite ha sido incorporado por 20 segundos a velocidad de 11000rpm.